القواعد العشرة لضمان سلامة الغذاء

بقلم / محمد زيدان

في هذة الفترة و نظرا للتطور الصناعي و زيادة المخاطر ( كيميائية ـ طبيعية ـ اشعاعية ) فلابد من بعض القواعد التي تضمن سلامة الغذاء من هذة المخاطر التي قد تسبب في التأثير علي صحة الأنسان الذى هو الركيزة الأولى فى عملية الأنتاج و نمو الأقتصاد و تكون هذة القواعد كالأتى :

1 ـ إختيار الأغذية من مصادر موثوق منها :
اختيار الأغذية لابد ان تكون من الأماكن المخصصة لها و ليس من الباعة الجائلين و لا تصدق نصائح هؤلاء الباعة عن فوائد هذة المنتجات الغذائية فما هي الا وسيلة لترويج تلك المنتجات .

2 ـ الطهى الجيد للطعام :
لذلك فإن الطهي الجيد للطعام يكفي للقضاء علي أنواع كثيرة من البكتريا و الجراثيم و لهذا يفضل ان تكون درجة الطهي أكثر من 70 درجة مئوية و كذلك يفضل عند الطهي مراعة الأتي :
أ ـ يتم أذابة الثلج عنها في الثلاجة بوضعها من الليلة السابقة للطهي و لا تسيح تلك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة .
ب ـ يفضل تقطيع اللحوم الى أجزاء متوسطة حتى يسهل نضجها .
ج ـ تغطية الأوانى خلال الطهى حتى يتم توزيع الحرارة بالتساوى على جميع أجزاء الطعام .
د ـ أن يكون الطهي خلال مرة واحدة و عدم قطع عملية الطهى و إستكمالها فى وقت آخر .

3 ـ تناول الأطعمة المطهية فى الحال :
لا تحفظ الطعام فى درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين حتى لا تتكاثر الجراثيم فيه و يقع حادث التسمم الغذائى لأنه من المعروف أن البكتريا تتكاثر في درجات الحرارة التى تتراوح ما بين ( 50 ـ 60 م ) و لهذا فإن درجات حرارة الغرفة تعتبر بيئة ملائمة لنمو البكتريا و خاصة فى الصيف لذا يجب أستهلاك الطعام المطهىى فورا أو أن يتم حفظه بالثلاجة بعد تبريده فى خلال ساعتين من الطهى .

4 ـ حفظ الأغذية المطهية بعناية :
عند طهى كميات كبيرة من الأطعمة كما فى الحفلات و المناىسبات فيجب الحرص على استخدام الأطباق و الملاعق و السكاكين النظيفة منعا لتلوث الطعام بالأيدى و لكى يمكن بعد ذلك حفظ الأغذية المتبقية فى الثلاجة عند درحة برودة أقل من ( 4م أو أقل ) علي أن يكون ذلك فى خلال ساعتين من وقت انتهاء الطهى و حتى استهلاكه و أن لا يحفظ الطعام و هو ساخن حتى لا يؤثر على برودة الثلاجة .

5 ـ الحرص على اعادة تسخين الطعام جيداً :
يجب أعادة تسخين الأطعمة المحفوظة فى الثلاجة بإن يتم تعرضها للحرارة لدرجة ( 70 م ) أو أكثر بحيث تصل الحرارة الى كل أجزاء الطعام و يجب ملاحظة إن يتم إعادة تسخينة لمرة واحدة فقط و لا يكرر إعادة تسخين و تبريد الطعام لعدة مرات لأن فى ذلك خطورة تكاثر البكتريا من جراء التبريد و التسخين و يؤثر على البروتين الموجود فى اللحوم و فى حالة الأحتفاظ بكميات كبيرة منه الطعام يفضل تقسيمها الى أجزاء حسب عدد الأفراد و عادة على تكرار غسيل اليدين بحيث أن لا يتم حفظ الأغذية المطهيه فى الثلاجة أكثر من ثلاث أيام أذا كان المطلوب حفظة لمدة أطول يتم تجميده فى الفريزر .

6 ـ تجنب ملامسة الأغذية المطهية للأطعمة الطازجة :
و ذلك بإستخدام ألواح تقطيع منفصلة إحداهم للحوم و الدواجن و الآخر للسلطات أو الأطعمة التى تؤكل طازجة و ذلك منعاً للتلوث تة أ يضاً التلوث يحدث عن طريق ملامسة الأنواع اللحوم النيئة أيضاً التلوث يحدث عن طريق ملامسة الأيدى للحوم الطازجة و من ثم تجهيز السلطات من دون غسل الأيدى مما يعنى فرصة انتقال الميكروبات الموجودة ففي اللحوم الى السلطات عن طرق الأيدى الملوثة أو عن طريق استخدام السكاكين و الأوانى لأنواع الأطعمة الطازجة و المطهية دون مراعاة غسلها .

7 ـ إحرص على تكرار غسيل اليدين :
و ذلك قبل البدء بأى مرحلة من مراحل تحضير الطعام خشية تلوث الأيدى و خاصة إن الأيدى مصدر هام فى إنتقال الميكروبات للطعام فى حالة عدم غسلها و يجب غسل الأيدى عند تناول الأغذية الطازجة و عدم لمس الأنف و الفم و بعد الإنتهاء من دورة المياه و بعد التخلص من النفايات و التنظيف و الطريقة الصحيحة لغسل الأيدى هو إستعمال الماء الدافئ و الصابون لمدة 30 ثانية على أن يتم نزع الخواتم و الأساور لضمان نظافة اليدين و تغطية الجروح و البثور الموجودة لضماد مقاوم للماء و يجب التركيز على مابين الأصابع عند الغسيل .

8 ـ إحرص على نظافة سطح المطبخ :
أن الغذاء سهل التلوث لذلك يجب أن تكون الأسطح المستخدمة لإعداد الأطعمة نظيفة تماماً و التأكد من نظافة جميع الأدوات و الأوانى التى تستخدم فى تحضير الطعام و أن يتم تنظيف المطبخ و حوض الغسل و الفرن يوميا بعد الإنتهاء من الطهى و كذلك غسل قطع الإسفنج بالماء و الصابون و الفوط المستخدمة فى تجفيف الأوانى و إن كان يفضل أن يتم تجفيف الأوانى فى الهواء بدون استخدام الفوط كما . يجب أن لا تستخدم تلك الفوط فى تجفيف الأوعية أيضاً .

9 ـ الحفاظ على الطعام من الحشرات و القوارض و الحيوانات :
لأن الحشرات تحمل كائنات مجهرية كالبكتريا مما يسبب تلوث الغذاء و أيضا تقوم الحيوانات الأليفة كالقطط بتلويث الطعام .

10 ـ إستخدام الماء النقي :
لا تقل أهمية الماء النقى لأعداد الأغذية عنها للشرب و أيضا يدخل فى ذلك تحضير أغذية الطفل الرضيع و لصنع الثلج و ماء الاسالة مهم لغسيل الخضراوات و الفواكه الطازجة و لإزالة ألأتربة العالقة بها و أذا ساورت شكوك حول الماء خاصة أثناء السفر فعليه إستخدام المياة الصحية المعبئة و من مصادر مصرح لها صحياً .

و إتباع هذه القواعد يجنبنا كثيراً من المخاطر التى تكون سبباً فى تلوث الأغذية التى نتناولها و بالتالى يكون لها تأثير على صحة الإنسان القوة المحركة للإقتصاد .